- 基料油Mafuta ya msingi
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Mafuta ya msingi ya jumla yanajumuishwa na mafuta kadhaa ya kioevu na mafuta magumu. Ina sehemu maalum ya kuyeyuka na SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作為基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Mafuta ya msingi yenye tabia ya β 'crystal yanafaa zaidi kama mafuta ya msingi. Siagi na mafuta ya mawese 24 ℃ yana tabia ya β 'kufanya fuwele, na 52 ℃ mafuta ya mawese yatang'arisha β' chini ya hali inayofaa.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
Uchaguzi wa mafuta ya msingi pia huzingatia gharama na vipengele vya utulivu wa usambazaji.
- 乳化剂Ewakala wa kuzidisha
众所周知油、水是不相溶的，而我們的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右.
Inajulikana kuwa mafuta na maji haviwezi kuyeyuka, na majarini yetu huzalishwa na mafuta na maji kama malighafi kuu, sababu kwa nini hizi mbili zinaweza kuunganishwa vizuri husababishwa na emulsification ya wakala wa emulsifying. Emulsifiers pia inaweza kuboresha utendaji wa bidhaa zilizookwa. Inaweza kurekebisha mnato, povu, kuongeza ladha, emulsify mafuta, kuchelewesha fuwele na kadhalika.
常用的乳化剂有以下几种:
Emulsifiers zinazotumiwa sana ni kama ifuatavyo.
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状戂，糆状戂，糆特状或，细甘油和油脂应制得。65-70 ℃。按其纯度可分為蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存.
Monoglycerides ni emulsifiers inayotumiwa sana na huandaliwa na majibu ya glycerol na mafuta. Bidhaa ni unga, punjepunje au kubandika, kiwango myeyuko: 65-70℃. Kwa mujibu wa usafi wake, inaweza kugawanywa katika monoglycerides distilled (usafi 40-50%) na monoglycerides undistilled (usafi zaidi ya 90%). Hakuna katika maji, mumunyifu katika mafuta (zaidi ya 80 ℃). Makini na uhifadhi wa muhuri.
卵磷脂 Lecithin.
大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然剂北。添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封.
Phospholipid ya maharage ya soya ni zao litokanalo na uwekaji maji na upunguzaji wa soya, isiyoyeyuka katika maji, pamoja na umumunyifu mzuri wa mafuta na uemulishaji, ni emulsifier nzuri ya asili. Lecithin huongezwa kwa majarini au kufupisha ili kuimarisha utulivu, ladha, na kuzuia splashes ya mafuta wakati wa kupikia. Hifadhi inapaswa kuwa kivuli na kufungwa.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点:62℃.
Mono iliyojaa juu - glycerini, iliyoandaliwa kutoka kwa mafuta ya mboga. Faida ni kuzuia kutengwa kwa mafuta kutoka kwa bidhaa. Kiwango myeyuko: 62℃.
- 抗氧化剂 Akioksidishaji
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、叅泥方、加工方、加工方、叅泥料、加工料、叅泥料、叅泥料、叅泥料、叅泥料、叅泥料、叅泥料、加工化).贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下:
Oxidation ni jambo muhimu linalosababisha kuzorota kwa ubora wa majarini na kufupisha. Ili kuzuia oxidation, baadhi ya antioxidants yenye usalama wa juu na athari ya ajabu inaweza kuongezwa kwa kuongeza uteuzi wa malighafi, mbinu za usindikaji, hali ya ufungaji na kuhifadhi. Athari ya antioxidant inahusiana na aina ya mafuta, kiwango cha kusafisha, maudhui ya FFA, ioni za shaba na chuma, unyevu, mwanga, yatokanayo na hewa na joto. Antioxidants ya kawaida ni kama ifuatavyo.
BHA(丁基羟基茴香醚)
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂最大用量0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
Poda ya fuwele nyeupe au ya manjano hafifu, yenye harufu maalum ya phenoliki na harufu inakera, kiwango myeyuko 57-65 ℃, isiyoyeyuka katika maji, 25 ℃ umumunyifu wa mafuta 30-40%, utulivu mzuri wa mafuta, si rahisi kuharibiwa chini ya msingi dhaifu, inaweza. kutumika kwa kuoka chakula, uwezo mkubwa wa antibacterial. BHA inafaa zaidi inapotumiwa pamoja na antioxidants nyingine au asidi ya citric, synergist. Kiwango cha juu cha mafuta ni 0.2g/Kg, na kiwango cha juu cha majarini ni 0.1g/Kg.
BHT(丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265 ℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA:柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02％.
Kioo nyeupe au poda, isiyo na ladha, isiyo na harufu, myeyuko 69.5-70.5 ℃, kiwango mchemko 265 ℃, hakuna katika maji, mumunyifu 30% katika 25℃ mafuta ya soya, 20% katika mafuta ya pamba, 40% katika 40 ℃ mafufa ya nguruwe, utulivu mzuri wa mafuta. , usablimishaji, hakuna harufu ya BHA, bei ya chini, sumu ya juu kuhusiana na BHA, uwezo mkubwa wa antioxidant. Kiwango cha juu cha mafuta ni 0.2g/Kg, na kiwango cha juu cha majarini ni 0.1g/Kg. Uwiano wa BHT: BHA: asidi citric = 2:2:1 nichaguo nzuriinapotumiwa pamoja na BHA na asidi ya citric.
增效剂-柠檬酸Synergist - asidi ya citric
两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称為增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认為柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧的化的北1/4-1/2.
Ushirikiano hutokea wakati antioxidants mbili au zaidi zinatumiwa pamoja au pamoja na synergist, ambayo mara nyingi huwa na ufanisi zaidi kuliko antioxidant pekee. Wakati antioxidant ya phenolic inatumiwa katika mafuta ya mboga, athari yake ya antioxidant itaongezeka kwa kiasi kikubwa ikiwa asidi ya citric imeongezwa. Inaaminika kwa ujumla kuwa asidi ya citric inaweza kuunda chelates na ioni za chuma (Cu2+, Fe3+) ambayo inakuza mmenyuko wa oxidation, hivyo kupitisha ioni za chuma zinazokuza oxidation. Kipimo cha synergist kwa ujumla ni 1/4-1/2 ya phenolic antioxidants.
- 防腐剂 Pvihifadhi
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.
Maji katika majarini, hasa vitu katika awamu ya maji (kwa mfano, unga wa whey), huathirika hasa na uzazi wa microbial na ukuaji. Vihifadhi ni vitu vinavyoua microorganisms au kuzuia uzazi wao.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.
Chumvi sio tu wakala wa ladha lakini pia ni kihifadhi bora. Chumvi inapaswa kuhifadhiwa ili kuzuia uchafuzi na unyevu.
山梨酸钾 Psorbate ya otassium
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Fuwele zisizo na rangi au nyeupe za magamba au poda, zisizo na harufu au zenye harufu kidogo, zisizo imara katika hewa, zinaweza kuwa rangi iliyooksidishwa, kunyonya kwa hymoisture, mumunyifu kwa urahisi katika maji, mold, chachu na bakteria nzuri ya gesi ina athari ya kuzuia, ni kihifadhi asidi, yanafaa kwa matumizi. katika safu ya PH 5-6. Jihadharini na unyevu na muhuri wakati wa kuhifadhi.
脱氢乙酸钠:Dehydroacetate ya sodiamu
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失.
Ina athari nzuri ya kuzuia ukungu, chachu na bakteria, na hutumiwa sana katika tasnia ya vinywaji, chakula na malisho ili kuongeza muda wa kuhifadhi na kuzuia upotezaji wa ukungu.
- 色素 rangi
β－胡萝卜素Beta-carotene
β－胡萝卜素為理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭.
Beta carotene ni rangi bora ya asili, yenye bei ya chini, lishe, utulivu wa rangi na faida nyingine. Poda ya fuwele nyekundu ya zambarau hadi nyekundu iliyokolea, yenye heterosmelly kidogo, isiyoyeyuka katika maji na glycerin, isiyoyeyuka katika ethanoli, asetoni, 240 ℃ katika umumunyifu wa mafuta ya mboga 0.05-0.10%. β -carotene haibadiliki kwa mwanga na oksijeni na huwa nyepesi kwa kukabiliana na ayoni za metali nzito kama vile Fe3+. Hifadhi inapaswa kuwekwa mahali pa baridi, na makini na kivuli, kisichopitisha hewa.
柠檬黄 Lemon Njano
橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂
• Poda ya manjano ya machungwa, isiyo na harufu, 0.1% ya mmumunyo wa maji ni ya manjano, isiyoweza kufyonzwa katika mafuta, upinzani wa joto, upinzani wa asidi, upinzani wa chumvi ni nzuri, upinzani duni wa oksijeni, upinzani wa alkali, nyekundu wakati wa alkali. Tahadhari za uhifadhi na carmine. Nyongeza ya ladha
- 风味添加剂 Nyongeza ya ladha
香精 Ekiini
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油為稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃為宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完.
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布.
Ladha za chakula huchanganywa na aina mbalimbali za ladha salama na nyembamba, ambazo zinaweza kugawanywa katika makundi ya mumunyifu wa mafuta na maji. Nyingi zipo kwenye kioevu kisicho na uwazi, lakini kiini mumunyifu wa mafuta na mafuta ya mboga iliyosafishwa kama diluent itaganda kwa joto la chini. Ladha zote zina tete fulani, uhifadhi unapaswa kuzingatia kuwekwa kwenye kivuli (10-30 ℃ inafaa), na makini na jua, kuzuia unyevu, kuzuia moto. Ladha haijafungwa, haipaswi kuendelea kuhifadhi,nzuritumia.
Vifaa vya tete vya joto, makini na matumizi ya muda, na makini na kuifanya sawasawa kusambazwa katika nyenzo.
乳脂/炼乳 Maziwa ya mafuta / maziwa yaliyofupishwa
為了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Imeongezwa ili kuongeza virutubisho na ladha kwenye majarini. Hifadhi kwenye joto la chini, mahali pa baridi na kavu
Muda wa kutuma: Aug-26-2021