Margarine:Je akueneakutumika kwa kueneza, kuoka na kupika.Hapo awali iliundwa kama mbadala wasiagimnamo 1869 huko Ufaransa na Hippolyte Mège-Mouriès.Margarinehutengenezwa hasa na mafuta ya mimea yenye hidrojeni au iliyosafishwa na maji.
Wakatisiagiimetengenezwa kutoka kwa mafuta kutoka kwa maziwa,majariniimetengenezwa kwa mafuta ya mimea na pia inaweza kuwa na maziwa.Katika baadhi ya maeneo inajulikana kwa mazungumzo kama "oleo", kifupi cha oleomargarine.
Margarine, kamasiagi, lina emulsion ya maji ndani ya mafuta, na matone madogo ya maji hutawanywa kwa usawa katika awamu ya mafuta ambayo iko katika umbo thabiti wa fuwele.Siagi ina kiwango cha chini cha mafuta cha 80%, sawa na siagi, lakini tofauti na siagi iliyopunguzwa-mafuta ya aina ya majarini inaweza pia kuandikwa kama majarini.Margarine inaweza kutumika wote kwa kuenea na kwa kuoka na kupika.Pia hutumiwa kama kiungo katika bidhaa nyingine za chakula, kama vile keki na vidakuzi, kwa utendakazi wake mpana.
Mbinu ya msingi yakutengeneza majarinileo linajumuisha emulsifying mchanganyiko wa mafuta ya mboga hidrojeni na maziwa ya skimmed, baridi mchanganyiko ili kuimarisha na kufanya kazi kwa kuboresha texture.Mafuta ya mboga na wanyama ni misombo sawa na pointi tofauti za kuyeyuka.Mafuta hayo ambayo ni kioevu kwenye joto la kawaida hujulikana kama mafuta.Vipimo vya kuyeyuka vinahusiana na uwepo wa vifungo viwili vya kaboni-kaboni katika vipengele vya asidi ya mafuta.Idadi ya juu ya vifungo mara mbili hutoa viwango vya chini vya kuyeyuka.
Hidrojeni kwa sehemu ya mafuta ya kawaida ya mmea kwa sehemu ya kawaida ya majarini.Vifungo vingi vya C = C huondolewa katika mchakato huu, ambayo huinua kiwango cha kuyeyuka kwa bidhaa.
Kwa kawaida, mafuta ya asili hutiwa hidrojeni kwa kupitisha hidrojeni kupitia mafuta mbele ya kichocheo cha nikeli, chini ya hali zilizodhibitiwa.Kuongezewa kwa hidrojeni kwenye vifungo visivyojaa (alkenes mara mbili C = C vifungo) husababisha vifungo vya CC vilivyojaa, kwa ufanisi kuongeza kiwango cha myeyuko wa mafuta na hivyo "kuifanya ngumu".Hii ni kutokana na ongezeko la nguvu za van der Waals kati ya molekuli zilizojaa ikilinganishwa na molekuli zisizojaa.Walakini, kwa kuwa kuna faida za kiafya zinazowezekana katika kupunguza kiwango cha mafuta yaliyojaa katika lishe ya binadamu, mchakato huo unadhibitiwa ili vifungo vya kutosha tu ziwe na hidrojeni kutoa muundo unaohitajika.
Margarine zilizotengenezwa kwa njia hii zinasemekana kuwa na mafuta ya hidrojeni.Njia hii inatumika leo kwa baadhi ya majarini ingawa mchakato umetengenezwa na wakati mwingine vichocheo vingine vya chuma hutumiwa kama vile palladium.Ikiwa utiaji hidrojeni haujakamilika (ugumu kwa sehemu), viwango vya joto vya juu kiasi vinavyotumika katika mchakato wa utiaji hidrojeni huwa na kugeuza baadhi ya vifungo viwili vya kaboni-kaboni kuwa fomu ya "trans".Kama vifungo hivi havitatiwa hidrojeni wakati wa mchakato, bado vitakuwepo kwenye siagi ya mwisho katika molekuli za mafuta ya trans, ambayo matumizi yake yameonekana kuwa hatari kwa ugonjwa wa moyo na mishipa.Kwa sababu hii, mafuta yenye ugumu wa sehemu hutumiwa kidogo na kidogo katika tasnia ya majarini.Baadhi ya mafuta ya kitropiki, kama vile mawese na mafuta ya nazi, kwa asili ni nusu imara na hayahitaji utiaji hidrojeni.
Majarini ya kisasa yanaweza kutengenezwa kutokana na aina mbalimbali za mafuta ya wanyama au mboga, vikichanganywa na maziwa ya skim, chumvi na vimiminia.Margarine na mafuta ya mbogahueneainayopatikana kwenye soko inaweza kuanzia 10 hadi 90% ya mafuta.Kulingana na maudhui yake ya mwisho ya mafuta na madhumuni yake (kueneza, kupika au kuoka), kiwango cha maji na mafuta ya mboga hutumiwa kitatofautiana kidogo.Mafuta yanasisitizwa kutoka kwa mbegu na kusafishwa.Kisha huchanganywa na mafuta imara.Ikiwa hakuna mafuta imara yanaongezwa kwa mafuta ya mboga, mwisho hupitia mchakato kamili au sehemu ya hidrojeni ili kuimarisha.
Mchanganyiko unaosababishwa huchanganywa na maji, asidi ya citric, carotenoids, vitamini na unga wa maziwa.Emulsifiers kama vile lecithin husaidia kutawanya awamu ya maji sawasawa katika mafuta, na chumvi na vihifadhi pia huongezwa kwa kawaida.Emulsion hii ya mafuta na maji hutiwa moto, kuchanganywa, na kupozwa.Majarini ya tub laini yanafanywa na chini ya hidrojeni, kioevu zaidi, mafuta kuliko margarine ya kuzuia.
Aina tatu za majarini ni za kawaida:
Mafuta ya mboga lainihuenea, yenye mafuta mengi ya mono- au polyunsaturated, ambayo hutengenezwa kwa safflower, alizeti, soya, pamba, rapa au mafuta ya zeituni.
Margarine katika chupa kupika au sahani za juu
Majarini ngumu, isiyo na rangi kwa kupikia au kuoka.
Kuchanganya na siagi.
Maeneo mengi ya meza maarufu yanayouzwa leo ni mchanganyiko wa majarini na siagi au bidhaa nyingine za maziwa.Kuchanganya, ambayo hutumiwa kuboresha ladha ya majarini, ilikuwa kinyume cha sheria kwa muda mrefu katika nchi kama vile Marekani na Australia.Chini ya maagizo ya Umoja wa Ulaya, bidhaa ya majarini haiwezi kuitwa "siagi", hata ikiwa nyingi ni siagi ya asili.Katika baadhi ya nchi za Ulaya meza za kueneza siagi na bidhaa za majarini zinauzwa kama "mchanganyiko wa siagi".
Mchanganyiko wa siagi sasa hufanya sehemu kubwa ya soko la kuenea kwa meza.Bidhaa "Siwezi Kuamini Sio Siagi!"ilizalisha aina mbalimbali za kuenea kwa majina sawa na ambayo sasa yanaweza kupatikana kwenye rafu za maduka makubwa duniani kote, yenye majina kama "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", na "You'd Butter Believe It".Michanganyiko hii ya siagi huepuka vizuizi vya kuweka lebo, kwa mbinu za uuzaji zinazoashiria ulinganifu mkubwa na siagi halisi.Majina kama haya ya soko yanawasilisha bidhaa kwa watumiaji tofauti na lebo za bidhaa zinazohitajika ambazo huita majarini "mafuta ya mboga yenye hidrojeni".
Muda wa kutuma: Juni-04-2021