Uzalishaji wa Margarine

Margarine: Ni kitambaa kinachotumika kueneza, kuoka na kupika.Hapo awali iliundwa kama kibadala cha siagi mnamo 1869 huko Ufaransa na Hippolyte Mège-Mouriès.Margarine hutengenezwa hasa na mafuta ya mimea yenye hidrojeni au iliyosafishwa na maji.

Wakati siagi hutengenezwa kutoka kwa mafuta kutoka kwa maziwa, majarini hutengenezwa kutoka kwa mafuta ya mimea na inaweza pia kuwa na maziwa.Katika baadhi ya maeneo inajulikana kwa mazungumzo kama "oleo", kifupi cha oleomargarine.

Siagi, kama siagi, ina emulsion ya maji ndani ya mafuta, na matone madogo ya maji hutawanywa kwa usawa katika awamu ya mafuta ambayo iko katika umbo thabiti wa fuwele.Siagi ina kiwango cha chini cha mafuta cha 80%, sawa na siagi, lakini tofauti na siagi iliyopunguzwa-mafuta ya aina ya majarini inaweza pia kuandikwa kama majarini.Margarine inaweza kutumika wote kwa kuenea na kwa kuoka na kupika.Pia hutumiwa kama kiungo katika bidhaa nyingine za chakula, kama vile keki na vidakuzi, kwa utendakazi wake mpana.

Njia ya msingi ya kutengeneza majarini leo inajumuisha emulsifying mchanganyiko wa mafuta ya mboga ya hidrojeni na maziwa ya skimmed, baridi ya mchanganyiko ili kuimarisha na kufanya kazi ili kuboresha texture.Mafuta ya mboga na wanyama ni misombo sawa na pointi tofauti za kuyeyuka.Mafuta hayo ambayo ni kioevu kwenye joto la kawaida hujulikana kama mafuta.Vipimo vya kuyeyuka vinahusiana na uwepo wa vifungo viwili vya kaboni-kaboni katika vipengele vya asidi ya mafuta.Idadi ya juu ya vifungo mara mbili hutoa viwango vya chini vya kuyeyuka.
Hidrojeni kwa sehemu ya mafuta ya kawaida ya mmea kwa sehemu ya kawaida ya majarini.Vifungo vingi vya C = C huondolewa katika mchakato huu, ambayo huinua kiwango cha kuyeyuka kwa bidhaa.

Kwa kawaida, mafuta ya asili hutiwa hidrojeni kwa kupitisha hidrojeni kupitia mafuta mbele ya kichocheo cha nikeli, chini ya hali zilizodhibitiwa.Kuongezewa kwa hidrojeni kwenye vifungo visivyojaa (alkenes mara mbili C = C vifungo) husababisha vifungo vya CC vilivyojaa, kwa ufanisi kuongeza kiwango cha kuyeyuka kwa mafuta na hivyo "kuimarisha".Hii ni kutokana na ongezeko la nguvu za van der Waals kati ya molekuli zilizojaa ikilinganishwa na molekuli zisizojaa.Walakini, kwa kuwa kuna faida za kiafya zinazowezekana katika kupunguza kiwango cha mafuta yaliyojaa katika lishe ya binadamu, mchakato huo unadhibitiwa ili vifungo vya kutosha tu ziwe na hidrojeni kutoa muundo unaohitajika.

Margarine zilizotengenezwa kwa njia hii zinasemekana kuwa na mafuta ya hidrojeni.Njia hii inatumika leo kwa baadhi ya majarini ingawa mchakato umetengenezwa na wakati mwingine vichocheo vingine vya chuma hutumiwa kama vile palladium.Ikiwa utiaji hidrojeni haujakamilika (ugumu wa sehemu), viwango vya joto vya juu kiasi vinavyotumika katika mchakato wa utiaji hidrojeni huwa na kugeuza baadhi ya vifungo viwili vya kaboni-kaboni kuwa fomu ya "trans".Kama vifungo hivi havitatiwa hidrojeni wakati wa mchakato, bado vitakuwepo kwenye siagi ya mwisho katika molekuli za mafuta ya trans, ambayo matumizi yake yameonekana kuwa hatari kwa ugonjwa wa moyo na mishipa.Kwa sababu hii, mafuta yenye ugumu wa sehemu hutumiwa kidogo na kidogo katika tasnia ya majarini.Baadhi ya mafuta ya kitropiki, kama vile mawese na mafuta ya nazi, kwa asili ni nusu imara na hayahitaji utiaji hidrojeni.

Majarini ya kisasa yanaweza kutengenezwa kutokana na aina mbalimbali za mafuta ya wanyama au mboga, vikichanganywa na maziwa ya skim, chumvi na vimiminia.Margarine na kuenea kwa mafuta ya mboga hupatikana kwenye soko kunaweza kuanzia 10 hadi 90% ya mafuta.Kulingana na maudhui yake ya mwisho ya mafuta na madhumuni yake (kueneza, kupika au kuoka), kiwango cha maji na mafuta ya mboga hutumiwa kitatofautiana kidogo.Mafuta yanasisitizwa kutoka kwa mbegu na kusafishwa.Kisha huchanganywa na mafuta imara.Ikiwa hakuna mafuta imara yanaongezwa kwa mafuta ya mboga, mwisho hupitia mchakato kamili au sehemu ya hidrojeni ili kuimarisha.

Mchanganyiko unaosababishwa huchanganywa na maji, asidi ya citric, carotenoids, vitamini na unga wa maziwa.Emulsifiers kama vile lecithin husaidia kutawanya awamu ya maji sawasawa katika mafuta, na chumvi na vihifadhi pia huongezwa kwa kawaida.Emulsion hii ya mafuta na maji hutiwa moto, kuchanganywa, na kupozwa.Majarini ya tub laini yanafanywa na chini ya hidrojeni, kioevu zaidi, mafuta kuliko margarine ya kuzuia.

Aina tatu za majarini ni za kawaida:
Mafuta laini ya mboga huenea, yenye mafuta mengi ya mono- au polyunsaturated, ambayo hutengenezwa kutoka kwa alizeti, alizeti, soya, pamba, rapa au mafuta ya mizeituni.
Margarine katika chupa kupika au sahani za juu
Majarini ngumu, isiyo na rangi kwa kupikia au kuoka.
Kuchanganya na siagi.
Maeneo mengi ya meza maarufu yanayouzwa leo ni mchanganyiko wa majarini na siagi au bidhaa nyingine za maziwa.Kuchanganya, ambayo hutumiwa kuboresha ladha ya majarini, ilikuwa kinyume cha sheria kwa muda mrefu katika nchi kama vile Marekani na Australia.Chini ya maagizo ya Umoja wa Ulaya, bidhaa ya majarini haiwezi kuitwa "siagi", hata ikiwa nyingi zinajumuisha siagi ya asili.Katika baadhi ya nchi za Ulaya meza za kueneza siagi na bidhaa za majarini zinauzwa kama "mchanganyiko wa siagi".
Mchanganyiko wa siagi sasa hufanya sehemu kubwa ya soko la kuenea kwa meza.Chapa “Siamini Si Siagi!”ilizalisha aina mbalimbali za kuenea kwa majina sawa na ambayo sasa yanaweza kupatikana kwenye rafu za maduka makubwa duniani kote, yenye majina kama vile "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", na "You'd Butter Believe It".Michanganyiko hii ya siagi huepuka vizuizi vya kuweka lebo, kwa mbinu za uuzaji zinazoashiria ulinganifu mkubwa na siagi halisi.Majina kama haya ya soko huwasilisha bidhaa kwa watumiaji tofauti na lebo za bidhaa zinazohitajika ambazo huita majarini "mafuta ya mboga yenye hidrojeni".

Lishe
Majadiliano kuhusu thamani ya lishe ya majarini na kuenea huzunguka vipengele viwili - jumla ya kiasi cha mafuta, na aina za mafuta (mafuta yaliyojaa, mafuta ya trans).Kawaida, kulinganisha kati ya siagi na siagi hujumuishwa katika muktadha huu pia.

Kiasi cha mafuta.
Majukumu ya siagi na majarini ya jadi (mafuta 80%) yanafanana na maudhui ya nishati, lakini margarini ya chini ya mafuta na kuenea pia hupatikana sana.

Mafuta yaliyojaa.
Asidi za mafuta zilizojaa hazijahusishwa kabisa na viwango vya juu vya cholesterol ya damu.Kubadilisha mafuta yaliyojaa na yasiyo ya saturated na mafuta yasiyo na hidrojeni ya monounsaturated na polyunsaturated ni bora zaidi katika kuzuia ugonjwa wa moyo kwa wanawake kuliko kupunguza ulaji wa jumla wa mafuta.Tazama utata wa mafuta yaliyojaa na magonjwa ya moyo na mishipa.
Mafuta ya mboga yanaweza kuwa na chochote kati ya 7% na 86% ya asidi ya mafuta yaliyojaa.Mafuta ya kioevu (mafuta ya canola, mafuta ya alizeti) huwa kwenye mwisho wa chini, wakati mafuta ya kitropiki (mafuta ya nazi, mafuta ya kernel ya mawese) na mafuta magumu kabisa (ya hidrojeni) yana mwisho wa kiwango.Mchanganyiko wa margarine ni mchanganyiko wa aina zote mbili za vipengele.Kwa ujumla, majarini madhubuti yana mafuta mengi zaidi.
Majarini ya kawaida ya bakuli laini ina 10% hadi 20% ya mafuta yaliyojaa.Mafuta ya siagi ya kawaida yana 52 hadi 65% ya mafuta yaliyojaa.

Mafuta yasiyosafishwa.
Utumiaji wa asidi zisizojaa mafuta umegunduliwa kupunguza viwango vya cholesterol ya LDL na kuongeza viwango vya cholesterol ya HDL katika damu, na hivyo kupunguza hatari ya kuambukizwa magonjwa ya moyo na mishipa.
Kuna aina mbili za mafuta yasiyojaa: mafuta ya mono- na poly-unsaturated ambayo yote yanatambuliwa kuwa ya manufaa kwa afya tofauti na mafuta yaliyojaa.Baadhi ya mafuta ya mboga yanayokuzwa sana, kama vile mbegu za rapa (na aina yake ya kanola), alizeti, alizeti, na mafuta ya mizeituni yana kiasi kikubwa cha mafuta yasiyokolea.Wakati wa utengenezaji wa majarini, baadhi ya mafuta ambayo hayajajazwa yanaweza kubadilishwa kuwa mafuta ya hidrojeni au mafuta ya trans ili kuyapa kiwango cha juu cha kuyeyuka ili yawe imara kwenye joto la kawaida.
Asidi ya mafuta ya Omega-3 ni familia ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated, ambayo imepatikana hasa nzuri kwa afya.Hii ni moja ya asidi mbili muhimu ya mafuta, inayoitwa kwa sababu wanadamu hawawezi kuitengeneza na lazima waipate kutoka kwa chakula.Asidi ya mafuta ya Omega-3 hupatikana zaidi kutoka kwa samaki wenye mafuta waliovuliwa kwenye maji ya latitudo ya juu.Wao ni wa kawaida kwa kulinganisha katika vyanzo vya mboga, ikiwa ni pamoja na margarine.
Hata hivyo, aina moja ya asidi ya mafuta ya Omega-3, alpha-Linolenic acid (ALA) inaweza kupatikana katika baadhi ya mafuta ya mboga.Mafuta ya kitani yana -to-% ya ALA, na yanazidi kuwa kiboreshaji maarufu cha lishe kwa mafuta pinzani ya samaki;zote mbili mara nyingi huongezwa kwa majarini ya kwanza.Kiwanda cha kale cha mafuta, camelina sativa, hivi karibuni kimepata umaarufu kwa sababu ya maudhui yake ya juu ya Omega-3 (- hadi-%), na imeongezwa kwa baadhi ya margarines.Mafuta ya katani yana takriban -% ALA.Kiasi kidogo cha ALA kinapatikana katika mafuta ya mboga kama vile mafuta ya soya (-%), mafuta ya rapa (-%) na mafuta ya ngano (-%).
Asidi ya mafuta ya Omega-6.
Asidi ya mafuta ya Omega-6 pia ni muhimu kwa afya.Wao ni pamoja na asidi muhimu ya mafuta linoleic acid (LA), ambayo hupatikana kwa wingi katika mafuta ya mboga yaliyopandwa katika hali ya hewa ya joto.Baadhi, kama vile katani (-%) na mahindi ya kawaida ya majarini (-%), pamba (-%) na alizeti (-%), yana kiasi kikubwa, lakini mbegu nyingi za mafuta ya joto zina zaidi ya -% LA.Margarine ina kiasi kikubwa cha asidi ya mafuta ya omega-6.Lishe za kisasa za Magharibi mara nyingi huwa nyingi katika Omega-6 lakini zina upungufu mkubwa wa Omega-3.Uwiano wa omega-6 hadi omega- kawaida ni - hadi -.Kiasi kikubwa cha omega-6 hupunguza athari za omega-3.Kwa hivyo, inashauriwa kuwa uwiano katika lishe iwe chini ya 4: 1, ingawa uwiano bora unaweza kuwa karibu na 1: 1.

Mafuta ya Tran.
Tofauti na mafuta mengine ya lishe, asidi ya mafuta ya trans sio muhimu na haitoi faida inayojulikana kwa afya ya binadamu.Kuna mwelekeo chanya kati ya ulaji wa asidi ya mafuta na mkusanyiko wa LDL cholesterol, na kwa hivyo hatari ya kuongezeka kwa ugonjwa wa moyo, kwa kuongeza viwango vya cholesterol ya LDL na kupunguza viwango vya cholesterol ya HDL.
Tafiti nyingi kubwa zimeonyesha uhusiano kati ya matumizi ya kiasi kikubwa cha mafuta ya trans na ugonjwa wa moyo, na pengine magonjwa mengine, na kusababisha idadi ya mashirika ya afya ya serikali duniani kote kupendekeza kwamba ulaji wa trans-fats kupunguzwa.
Nchini Marekani, uwekaji hidrojeni kwa sehemu umekuwa jambo la kawaida kutokana na upendeleo wa mafuta yanayozalishwa nchini.Hata hivyo, tangu katikati ya miaka ya 1990, nchi nyingi duniani zimeanza kuacha kutumia mafuta yenye hidrojeni kiasi.Hii ilisababisha kuzalishwa kwa aina mpya za majarini ambazo zina mafuta kidogo ya Tran au hayana kabisa.
Cholesterol.
Cholesterol nyingi ni hatari kwa afya kwa sababu amana za mafuta huziba mishipa hatua kwa hatua.Hii itasababisha mtiririko wa damu kwenye ubongo, moyo, figo na sehemu zingine za mwili kuwa duni.Cholesterol, ingawa inahitajika kimetaboliki, sio muhimu katika lishe.Mwili wa mwanadamu hutengeneza kolesteroli kwenye ini, ikirekebisha uzalishaji kulingana na ulaji wake wa chakula, na kutoa takriban 1g ya kolesteroli kila siku au 80% ya jumla ya kolesteroli inayohitajika mwilini.20% iliyobaki inakuja moja kwa moja kutoka kwa ulaji wa chakula.
Kwa hivyo, ulaji wa jumla wa cholesterol kama chakula una athari ndogo kwa viwango vya cholesterol ya damu kuliko aina ya mafuta yanayoliwa.Walakini, watu wengine wanaitikia zaidi cholesterol ya lishe kuliko wengine.Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani unasema kwamba watu wenye afya bora hawapaswi kutumia zaidi ya 300 mg ya cholesterol kila siku.
Majarini mengi yana msingi wa mboga na kwa hivyo hayana cholesterol.Gramu 100 za siagi ina 178 mg ya cholesterol.
Panda esta za sterol na esta za stanol
Esta za sterol za mimea au esta za mimea za stanoli zimeongezwa kwa baadhi ya majarini na kuenea kwa sababu ya athari zao za kupunguza kolesteroli.Tafiti nyingi zimeonyesha kuwa matumizi ya gramu 2 kwa siku hupunguza cholesterol ya LDL kwa karibu 10%.
Kukubalika kwa soko
Margarine, hasa majarini ya polyunsaturated, imekuwa sehemu kuu ya chakula cha Magharibi na imeshinda siagi katika umaarufu katikati ya karne ya 20 Nchini Marekani, kwa mfano, mwaka wa 1930, mtu wa kawaida alikula zaidi ya paundi 18 (kilo 8.2) siagi kwa mwaka na zaidi ya pauni 2 (kilo 0.91) za majarini.Kufikia mwisho wa karne ya 20, Mmarekani wa wastani alikula karibu lb 5 (kilo 2.3) za siagi na karibu lb 8 (kilo 3.6) za majarini.
Margarine ina thamani fulani ya soko kwa wale wanaozingatia sheria za lishe za Kiyahudi za Kashrut.Kashrut inakataza kuchanganya nyama na bidhaa za maziwa;kwa hivyo kuna majarini ya Kosher yasiyo ya maziwa yanayopatikana.Hizi hutumiwa mara nyingi na mlaji wa Kosher kurekebisha mapishi ambayo hutumia nyama na siagi au katika bidhaa za kuokwa ambazo zitatolewa kwa milo ya nyama.Uhaba wa majarini ya Pasaka ya 2008 huko Amerika ulisababisha mshtuko mkubwa ndani ya jamii ya watazamaji wa Kosher.
Majarini ambayo hayana bidhaa za maziwa pia inaweza kutoa kibadala cha vegan kwa siagi.
Mafuta ya mboga yenye hidrojeni hutumiwa katika margarine laini.
Mafuta ya mboga yenye hidrojeni huzuia margarine kuyeyuka na kutenganisha kwenye joto la kawaida.
Mara nyingi majarini hutengenezwa kwa kutengeneza emulsion ya maziwa ya skimmed na mafuta ya mboga.Margarine ya kwanza ilitengenezwa kwa mafuta mengi ya nyama ya ng'ombe.Mimi, kwa moja, ninafurahi kwamba walibadilisha mapishi.Unaweza kupata maelezo zaidi kwa:
Margarine hutengenezwa kwa mafuta ya mboga ambayo hupatikana kutoka kwa mafuta ya mimea na maziwa ya skim.Mafuta haya ya mboga ni pamoja na mahindi, pamba, soya na mbegu za safflower.Ili kutengeneza majarini kutoka kwa mafuta ya mboga, anza kwa kuchimba mafuta kutoka kwa mbegu kama vile: mahindi, canola au safari.Mafuta hutiwa mvuke ili kuharibu antioxidants na vitamini.
Ili kutengeneza majarini kutoka kwa mafuta ya mboga, anza kwa kuchimba mafuta kutoka kwa mbegu kama vile: mahindi, canola au safari.Mafuta hutiwa mvuke ili kuharibu antioxidants na vitamini.Kisha, mafuta hayo huchanganywa na dutu yenye sumu kali inayoitwa nikeli, ambayo hufanya kama kichocheo.Kisha utaweka mafuta kwenye kinu, chini ya halijoto ya juu sana na shinikizo kupitia mchakato unaojulikana kama emulsification hydrogenation.Emulsifiers huongezwa kwa mafuta ili kuondoa uvimbe na mafuta huchomwa tena.Blekning hufanyika ili kupata rangi ya kijivu na vitamini vya synthetic na rangi za bandia huongezwa.
Mafuta ya mboga hutengenezwa ama kwa kushinikizwa kwa baridi kama vile mizeituni na ufuta, na pia husafishwa.Mafuta yaliyosafishwa ni pamoja na safari au canola.
Kuna aina mbalimbali za mafuta ambayo hutumiwa katika maandalizi ya chakula na mapishi.Mafuta ya mboga yanawekwa kulingana na asili yao, na joto la kupikia.
Kwa habari zaidi kuhusu fomula au jinsi ya kutengeneza miwa anwani za Margarine/Siagi kwa akaunti ya kampuni yetu.