Majarini ni sawa katika ladha na kuonekana kwa siagi lakini ina tofauti kadhaa tofauti. Margarine ilitengenezwa kama mbadala wa siagi. Kufikia karne ya 19, siagi ilikuwa imekuwa chakula kikuu cha watu ambao waliishi nje ya ardhi, lakini ilikuwa ghali kwa wale ambao hawakuishi. Louis Napoleon III, mfalme wa Ufaransa mwenye mawazo ya ujamaa wa katikati ya karne, alitoa thawabu kwa yeyote ambaye angeweza kutoa kitu kinachokubalika.
Mchakato wa-Jinsi unaoendelea ndio njia inayotumika sana katika utengenezaji wa moshi. Ikiwa maziwa hutumiwa kama msingi wa kioevu, huunganishwa na chumvi na wakala wa emulsifying kwenye chemba. Emulsifier hufanya kazi kwa kupunguza mvutano wa uso kati ya globules za mafuta na mchanganyiko wa kioevu, na hivyo kuzisaidia kuunda vifungo vya kemikali kwa urahisi zaidi. Matokeo yake ni dutu ambayo si kioevu kabisa au imara kabisa.
mbadala wa bei nafuu. Hippolyte Mege-Mouriez alishinda shindano la 1869 la bidhaa aliyoita majarini baada ya kiungo chake kikuu, asidi ya majarini. Asidi ya margariki ilikuwa imegunduliwa hivi majuzi tu mnamo 1813 na Michael Eugene Chevreul na ilipata jina lake kutoka kwa neno la Kigiriki la lulu, margarite, kwa sababu ya matone ya milky ambayo Chevreul aligundua katika uvumbuzi wake. Katika nyakati za kisasa hutengenezwa kutoka kwa mafuta au mchanganyiko wa mafuta kupitia mchakato wa kizazi cha haidrojeni, njia iliyokamilishwa karibu 1910. Utaratibu huu husaidia mafuta ya wanyama au mboga kuiga, au kugeuka kutoka kwa dutu ya kioevu hadi kwenye mafuta ya nusu. hali imara.
Huko Merika, siagi ilikuwa ladha iliyopendekezwa kwa miaka mingi, na hadi siku za hivi karibuni, majarini iliteseka kutokana na picha mbaya ya chapa. Kundi lililojipanga vyema la ufugaji wa ng'ombe wa maziwa lilifanya kampeni dhidi ya majarini, likiogopa ushindani kutoka kwa tasnia ya majarini. Mnamo mwaka wa 1950, Congress ilifuta kodi kwa vibadala vya siagi ambavyo vilikuwa vinatumika kwa miongo kadhaa. Kinachojulikana kama "Sheria ya Margarine" pia ilitangazwa kwa mwishowe kufafanua majarini: "vitu vyote, mchanganyiko na misombo ambayo ina uthabiti sawa na siagi na ambayo ina mafuta na mafuta yoyote ya kula isipokuwa mafuta ya maziwa ikiwa yamefanywa kwa kuiga au. mfano wa siagi.” Sehemu ya kukubalika kwa majarini katika lishe ya Wazungu na Waamerika ilitoka kwa mgao wakati wa vita. Siagi ilikuwa chache, na majarini, au oleo, ilikuwa mbadala bora zaidi. Leo, majarini
Tangu miaka ya 1930, Votator imekuwa kifaa kinachotumiwa sana katika utengenezaji wa majarini ya Amerika. Katika Votator, emulsion ya majarini hupozwa na mara kwa mara huchochewa ili kuunda majarini ya nusu-imara.
imekuwa kibadala kinachoweza kubadilishwa cha siagi na hutoa mafuta kidogo na kolesteroli kuliko siagi kwa gharama ya chini.

Utengenezaji wa Margarine
Margarine inaweza kutengenezwa kutokana na aina mbalimbali za mafuta ya wanyama na iliwahi kutengenezwa kutokana na mafuta ya nyama ya ng'ombe na kuitwa oleo-margarine. Tofauti na siagi, inaweza kufungwa katika aina mbalimbali za msimamo, ikiwa ni pamoja na kioevu. Hata hivyo, haijalishi ni fomu gani, majarini lazima ifikie viwango vikali vya maudhui ya serikali kwa sababu ni bidhaa ya chakula ambayo wachambuzi wa serikali na wataalamu wa lishe wanaona kuwa inachanganyikiwa kwa urahisi na siagi. Miongozo hii inaamuru kwamba majarini iwe angalau 80% ya mafuta, inayotokana na mafuta ya wanyama au mboga, au wakati mwingine mchanganyiko wa haya mawili. Takriban 17-18.5% ya majarini ni kioevu, inayotokana na maziwa ya skim, maji, au maji ya protini ya soya. Asilimia kidogo (1-3%) ni chumvi inayoongezwa kwa ladha, lakini kwa maslahi ya afya ya chakula baadhi ya majarini hutengenezwa na kuandikwa kuwa haina chumvi. Ni lazima iwe na angalau vitengo 15,000 (kutoka viwango vya Pharmacopeia vya Marekani) vya vitamini A kwa kila pauni. Viungo vingine vinaweza kuongezwa ili kuhifadhi maisha ya rafu.

Maandalizi
1 Wakati viungo vinafika kwenye kituo cha utengenezaji wa majarini, lazima kwanza vipitie mfululizo wa hatua za maandalizi. Mafuta-safflower, mahindi, au soya, kati ya aina nyingine-hutibiwa na suluhisho la caustic soda ili kuondoa vipengele visivyohitajika vinavyojulikana kama asidi ya mafuta ya bure. Kisha mafuta huosha kwa kuchanganya na maji ya moto, kuitenganisha, na kuiacha kukauka chini ya utupu. Kisha, mafuta wakati mwingine hupaushwa kwa mchanganyiko wa udongo wa blekning na mkaa katika chumba kingine cha utupu. Dunia ya blekning na mkaa huchukua rangi yoyote isiyohitajika, na kisha huchujwa kutoka kwa mafuta. Kioevu chochote kinachotumiwa katika mchakato wa utengenezaji - maziwa, maji, au dutu inayotokana na soya - ni lazima pia ichukue hatua za maandalizi. Pia hupitia pasteurization ili kuondoa uchafu, na ikiwa unga wa maziwa kavu hutumiwa, lazima uangaliwe kwa bakteria na uchafu mwingine.

Utoaji wa haidrojeni
2 Kisha mafuta hutiwa hidrojeni ili kuhakikisha uthabiti sahihi wa utengenezaji wa majarini, hali inayojulikana kama "plastiki" au nusu-imara. Katika mchakato huu, gesi ya hidrojeni huongezwa kwa mafuta chini ya hali ya shinikizo. Chembe za hidrojeni hukaa na mafuta, na kusaidia kuongeza kiwango cha joto ambapo itayeyuka na kufanya mafuta yasiwe rahisi kuambukizwa kupitia oksidi.
Kuchanganya viungo
Mchakato wa mtiririko unaoendelea ni njia inayotumiwa sana katika utengenezaji wa majarini. Ikiwa maziwa hutumiwa kama msingi wa kioevu, huunganishwa na chumvi na wakala wa emulsifying kwenye chemba. Wakala wa emulsifying huhakikisha kwamba mchakato wa emulsification - unaofafanuliwa kwa kemikali kama kusimamishwa kwa globules ndogo za kioevu kimoja katika kioevu cha pili - hufanyika. Emulsifier hufanya kazi kwa kupunguza mvutano wa uso kati ya globules za mafuta na mchanganyiko wa kioevu, na hivyo kuzisaidia kuunda vifungo vya kemikali kwa urahisi zaidi. Matokeo yake ni dutu ambayo si kimiminika kabisa wala si kigumu kabisa bali ni mchanganyiko wa vitu viwili vinavyoitwa nusu-imara. Lecithin, mafuta asilia yanayotokana na kiini cha yai, soya, au mahindi, ni wakala mmoja wa kawaida wa uigaji unaotumika katika utengenezaji wa majarini.
3 Katika hatua ya awali, kioevu, chumvi, na lecithin huchanganywa pamoja katika tanki moja kinyume na chombo kingine kilicho na mafuta na viungo vinavyoyeyuka. Katika mchakato wa mtiririko unaoendelea, yaliyomo kwenye vati mbili hulishwa kwa wakati uliopangwa hadi kwenye tanki la tatu, kwa kawaida huitwa chemba ya emulsification. Wakati mchakato wa kuchanganya unafanyika, vihisi vya kifaa na vifaa vya kudhibiti huweka halijoto ya mchanganyiko karibu 100°F (38°C).

Fadhaa
4 Kisha, mchanganyiko wa majarini hutumwa kwa kifaa kinachoitwa Votator, jina la chapa ya kifaa kinachotumiwa sana katika utengenezaji wa majarini ya Amerika. Imekuwa vifaa vya kawaida kwa tasnia tangu miaka ya 1930. Katika Votator, emulsion ya majarini hupozwa katika kile kinachojulikana kama Chemba A. Chemba A imegawanywa katika mirija mitatu ambayo hupunguza joto lake mfululizo. Ndani ya dakika mbili mchanganyiko umefikia 45-50 ° F (7-10 ° C). Kisha hutupwa kwenye chombo cha pili kiitwacho Chumba B. Humo huchafuka mara kwa mara lakini kwa ujumla huachwa ili kutulia na kuunda hali yake ya nusu-imara. Iwapo inahitaji kuchapwa au kutayarishwa vinginevyo kwa uthabiti maalum, msukosuko unafanywa katika Chumba B.

Udhibiti wa Ubora
Udhibiti wa ubora ni suala la wazi katika vituo vya kisasa vya usindikaji wa chakula. Vifaa vichafu na mbinu mbovu zinaweza kusababisha uchafuzi mkubwa wa bakteria ambao unaweza kuvuruga matumbo na hata maisha ya maelfu ya watumiaji ndani ya siku chache. Serikali ya Marekani, chini ya usimamizi wa Idara ya Kilimo, inadumisha kanuni maalum za usafi wa viwanda kwa ajili ya viwanda vya kutengeneza krimu na majarini ya kisasa. Ukaguzi na faini kwa vifaa visivyotunzwa vizuri au hali chafu husaidia kuweka makampuni katika utiifu.
Siagi inawekwa hadhi na wakaguzi wa USDA kwenye creamery. Wanakagua kila kundi, kukijaribu, kuionja, na kukipa alama. Wanatoa kiwango cha juu cha pointi 45 kwa ladha, 25 kwa mwili na texture, pointi 15 kwa rangi, 10 kwa maudhui ya chumvi, na 5 kwa ufungaji. Kwa hivyo, kundi kamili la siagi linaweza kupokea alama ya pointi 100, lakini kwa kawaida idadi ya juu zaidi iliyotolewa kwa mfuko ni 93. Katika 93, siagi imeainishwa na kuandikwa Daraja la AA; kundi linalopokea alama chini ya 90 linachukuliwa kuwa duni.
Miongozo ya utengenezaji wa majarini inaamuru kwamba siagi ina angalau 80% ya mafuta. Mafuta yanayotumika katika uzalishaji yanaweza kupatikana kutoka kwa vyanzo anuwai vya wanyama na mboga, lakini yote lazima yanafaa kwa matumizi ya binadamu. Maudhui yake ya maji yanaweza kuwa maziwa, maji, au maji ya protini ya soya. Ni lazima iwe pasteurized na iwe na angalau vitengo 15,000 vya vitamini A. Inaweza pia kuwa na kibadala cha chumvi, vimumunyisho, vimiminaji vya mafuta, vihifadhi, vitamini D na vijenzi vya kutia rangi.